Pappa al Pomodoro

BOUILLIE DE TOMATES

La pappa al pomodoro (bouillie de tomates) est un plat pauvre d’origine paysanne, typiquement toscan, plus précisément de Sienne. Il est préparé avec du pain toscan rassis, des tomates pelées, de l’ail, du basilic et une bonne quantité d’huile d’olive extra-vierge. À l’origine, ce plat était réalisé pour récupérer les restes de pain. Excellente en hiver comme soupe chaude, la pappa al pomodoro est tout aussi invitante et savoureuse en été à température ambiante, à goûter avec une bonne quantité d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité et des feuilles de basilic coupées.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de pain rassis d’au moins deux/trois jours
500 g de purée de tomates
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
4 feuilles de basilic frais
2 dl d'huile d'olive extra-vierge
Sel et piment q.s.

Préparation

Faites revenir l’oignon coupé finement dans l’huile d’olive extra-vierge et ajoutez la purée de tomates et une pincée de sel. La sauce doit rester assez liquide. Ajoutez de l’eau bouillante si elle devient trop dense. Quand la sauce commence à bouillir, ajoutez le pain coupé en petits morceaux, 4 feuilles de basilic frais, les gousses d’ail coupées, le sel et le piment selon votre goût. Mélangez bien en laissant bouillir à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, une véritable « bouillie ». Retirez du feu, versez 2 dl d’huile d’olive extra-vierge et ajoutez les deux gousses d’ail finement hachées. Encore meilleure à nouveau bouillie le lendemain !