Alla Gusteria

Deux chefs cuisiniers toscans dans leur petit laboratoire artisanal « mettent en bocal » quelques-unes parmi leurs spécialités les plus délicieuses, en les confectionnant exactement comme si elles venaient de sortir de la cuisine pour rejoindre la table.

À Tavola, près de Prato, en Toscane, dans le petit laboratoire artisanal « Alla Gusteria », Cristina Pagliai et son mari Fabio Goti créent des produits typiquement toscans, à base d’ingrédients naturels et d’anciennes recettes de la tradition gastronomique toscane. En 2013, l’entreprise obtient une reconnaissance européenne (avec timbre de la communauté européenne) et produit dès lors des délices à base de viande et de poisson, tels que des sauces pour assaisonner les pâtes, savoureuses et exquises.

Les spécialités sucrées de « Alla Gusteria » ainsi que les mets salés de l’« Osteria de’ Ciotti » sont le fruit d’un projet qui a commencé en 1999 avec l’ouverture du restaurant-œnothèque « Osteria de’Ciotti ». La crise du secteur textile qui a touché la zone de Prato et, par conséquent, le manque de clientèle fixe quotidienne, ont amené les deux chefs cuisiniers toscans à convertir leurs activités de restauration au milieu des années 2000. Dès lors, Cristina et Fabio continuent à cuisiner mais, au lieu de servir dans des assiettes, ils « mettent en bocal » leurs produits en les proposant à un public attentif et sensible à la bonne qualité gastronomique.

Gourmethica vous propose les merveilleuses sauces à base de poisson et de produits du terroir, mais aussi les « mostarde » (fruits confits au sirop et à l’essence de moutarde) et gélatines raffinées pour assaisonner vos fromages, pot-au-feu et poissons. Les produits sont réalisés en suivant des règles strictes : les sauces ne contiennent aucun conservateur, l’huile d’olive vierge extra est rigoureusement toscane, la tomate est biologique et cultivée dans des entreprises agricoles familiales, les légumes secs proviennent des environs, les fruits et les légumes utilisés sont frais, de saison et intacts. Cristina et Fabio travaillent le produit de façon complètement artisanale, sans l’aide d’aucune machine. Tous les ingrédients sont choisis, lavés, coupés à la main, comme à la maison.

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