Giuliano Tartufi

Giuliano Tartufi, passion de la Truffe

En plein cœur de l’Ombrie, à proximité de Pietralunga (Pérouse), est située l’entreprise de Giuliano Tartufi, où sont produites de savoureuses spécialités à base de truffes, de véritables délices gastronomiques préparés en utilisant des produits de saison.

L’entreprise est le fruit d’une passion et d’un passetemps : Giuliano Martinelli, dans les années quatre-vingt, tous les matins, avant d’aller travailler à l’usine, se promenait dans les bois à la recherche de truffes avec son inséparable chien Leda. En 1991, il a commencé à se consacrer entièrement à la recherche et à la vente de truffe fraîche, en réalisant les premiers produits dans un petit laboratoire.

Beurre, huile aromatisée, sauces, crèmes et même les pâtes, le riz et la polenta aux truffes, ce sont uniquement quelques exemples de produits que l’entreprise ombrienne fabrique. Pour ce faire, elle s’appuie sur un réseau de marchands de truffes répartis sur tout le territoire, auprès desquels Monsieur Martinelli se sert en contrôlant, en sélectionnant et en achetant personnellement les truffes.

L’entreprise Giuliano Tartufi fêtera en 2016 ses 25 ans d’activité. Elle emploie 40 personnes, que des femmes, qui préparent 70 produits à base de truffe, mais jadis c’était une activité qui se déroulait… dans la cuisine de la maison, où l’on stérilisait les pots de sauce aux truffes dans la marmite!

Depuis 2014, l’entreprise a donné naissance à un réseau de magasins spécialisés sous le label “La Bottega del Tartufo”. Parmi les nouveaux projets, avec la collaboration du gîte rural Le Valcelle, elle organise des excursions en compagnie de chiens truffiers et, sur demande, des cours individuels ou collectifs pour apprendre à reconnaître et à déguster la Truffe Fraîche.

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