Rossi s.n.c.

LE PETIT LABORATOIRE ARTISANAL EN LIGURIE PRODUIT UN EXCELLENT PESTO GÉNOIS

L’entreprise Rossi, active à Gênes depuis 1947, est un petit laboratoire artisanal à caractère familial appartenant à Roberto Panizza, un gastronome passionné et innovateur.

La famille Panizza, très attentive à la tradition agroalimentaire ligure, depuis plus de trois générations, produit un excellent Pesto Génois frais, ainsi qu’un Pesto Génois longue conservation. Le pesto est réalisé au cœur de la ville de Gênes, tout près de leur restaurant, Il Genovese. On y fabrique et sert souvent des kilos de pesto frais, préparés dans un énorme mortier en marbre datant du XVII^ème siècle.

De tous les pestos à la génoise que nous avons goûtés, le Pesto Rossi de Roberto Panizza est sans aucun doute le meilleur. Nous avons sélectionné celui longue conservation qui est excellent pour accompagner tous les types de pâtes, longues ou courtes.

Roberto Panizza est aussi le président de Palatifini, une association qui organise tous les deux ans à Gênes le “Championnat Mondial du Pesto Génois au Mortier”.

A Bon Entendeur - Radio Télévision Suisse 02.06.2015, 20h10

Le pesto "alla genovese"

Le pesto est la deuxième sauce la plus consommée au monde avec les pâtes, après la sauce tomate. La recette décrit les ingrédients et la technique de fabrication au mortier. Mais il n'existe pas de quantités inscrites dans le marbre. Celles-ci peuvent varier selon la saveur des ingrédients utilisés ce jour-là. Donc c’est à l’œil et au goût que chacun mettra son fromage, son basilic, son ail ou encore son fromage. Spécialiste du pesto, Roberto Panizza est le patron du restaurant "Il Genovese" et l’organisateur du Championnat du monde de pesto au mortier. On le rencontre à Gênes pour découvrir la recette traditionnelle.

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